El queso Shropshire Blue es un queso hecho de leche de vaca pasteurizada y emplea cuajo vegeta. El color naranja procede de la adición de achiote, un colorante natural. La vetas azules se obtienen a través del Penicilum Roqueforti.

El queso tiene un color marrón anaranjado oscuro, corteza natural y madura por unas 10–12 semanas con un contenido graso de cerca del 34%. Hecho de forma parecida al Stilton, es un queso suave con un sabor fuerte y un aroma ligeramente acre.

Es ligeramente agrio y de sabor más fuerte y normalmente más cremoso que el Stilton.

Fabricado en el Reino Unido fue elaborado por primera vez en los años 1970.